中国白酒有着悠久的历史，自然是有很多的分类，但是按照标准的不同，分类方法也是有所不同。

　　一、按酒精含量分类

　　高度酒(51%-67%);

　　中度酒(38%-50%);

　　低度酒(38%以下)

　　人们对酒精含量一般都比较关注，酒瓶上基本上都会注明度数的。

　　中国白酒的分类，你知道吗

　　二、按酿造用曲分类

　　1.大曲法白酒

　　主要是以大曲(麦曲)(一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因为其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏之后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。

　　大多是名酒和优质酒，但因其耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到了限制。

　　2.小曲法白酒

　　主要是以小曲(米曲)(相对于大曲来说，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

　　小曲酒适合气温比较高的地区生产，具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。南方的白酒大多是小曲酒，比如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品。

　　3.麸曲法白酒

　　主要是以麸曲(用麸皮为原料，由人工培养而成。因为生产周期比较短，又称快曲)为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食以及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

　　4.小曲、大曲合制白酒

　　先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。

　　三、按生产方式分类

　　1.固态法白酒：主要是以粮食为原料、利用固态或是半固态、糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，没有添加酒精以及非白酒发酵产生的呈香物质，具有本品固有特征的白酒。

　　2.半固态白酒：指采用半固态发酵、蒸馏的白酒，比如米香型、豉香型。

　　3.液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，利用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或含酒精)可以用香醇串香或是用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。具体又分为：

　　a、固液勾兑白酒：用固态法白酒与液态法白酒，或是以食用酒精与部分固态白酒勾兑而成的白酒。

　　b、串香白酒：主要是以食用酒精为酒基，以固态发酵与香醅串香而成的白酒。

　　c、调香白酒：以食用酒精为基酒，调制不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾对而成的白酒。