长武有酒，肇始先周，传于秦汉，昌于唐宋，盛于明清，兴于当代。古称酒乡，名不虚传。

长武县地处渭北高原，先周为豳国属地，农耕进化，礼仪成俗。民间有酿制醪醴曲酒习俗，以供腊祭，以介眉寿。境内仰韶文化、龙山文化遗址分布广泛，出土酒器文物甚多。

秦始皇二十七年（公元前220年），太子扶苏率大将蒙恬西巡途经长武，见地处要冲、兵家必争，遂决定筑城屯兵，并取当地田氏烧坊陈酿，以觚爵盛之祭天。酒香飘百里，众鸟闻香来，恰有一鹑鸟飞落觚上，啁啾而鸣，引喙而吮。扶苏认为兆示祥瑞，报之秦始皇，始皇闻奏大悦，遂在此设县，赐名鹑觚（因地处关钥、长于用武，北宋改为长武县至今），民间酿酒业自此久盛而不衰，成就了一段“县以酒立、酒以县兴”的佳话。

汉唐时代，鹑觚县成为丝绸古道的重要驿站，酿酒昌盛，烧坊林立，酒质上乘，香飘丝路。唐武德元年，大唐始建，“西秦霸王”薛仁杲犯边，秦王李世民领兵迎战，取当地酒坊烈酒与众将士同饮，以御酷寒，唐军将士一鼓作气，势如破竹，于长武浅水原一举击败来敌，大获全胜。李世民命建昭仁古寺以纪念，饮醇古美酒而凯旋。经此浅水原“唐初第一大战”，唐军平定陇西，消除西顾之忧，开启了大唐盛世。从此醇古酒作为贡品晋献朝廷，许多文墨骚客有识之士醉眼诗肠，赞誉有证：丰年欣有象，市见醉颜陀。

及至清代，当地酒坊林立，酿酒作坊一度达到20多处，地灵人杰，美酒赢香，积淀了丰富多彩的酒文化。陕甘总督左宗棠率军西征，途经长武，饮鹑觚酒，赋诗盛赞：鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香。古玄至今犹风尚，兵士违律沽醪酿。三军宿营忙植树，百姓箪食迎壶浆。边陲可期完战果，乱平凯歌还朝堂。

一九五六年，当地两大酿酒作坊（分处今醇古酒厂生产区中路两侧）合建酒厂，酿造日盛。一九七五年，在合建酒厂基础上扩建国营陕西省长武县酒厂，完善生产设施，扩大生产规模，鹑觚牌醇古大曲、万寿春酒等深受各界赞誉和喜爱，连续荣获     奖项。乘改革开放春风，一九九八年五月，长武酒厂改制为如今陕西金醇古酒业有限责任公司，公司融传统工艺与现代科技为一体，坚持古法酿造，纯粮发酵，分级贮存，精心酿制，具有窖香浓郁、绵甜爽净、香味谐调、回味悠长之独特风格，形成了以大秦酒领衔的三大系列六十多个品种的醇古白酒产品。

美酒飘香，获誉无数。至1995年连续四年，荣获第二届、三届、七届、九届中国杨凌农高会“后稷金像奖”；2000年3月醇古牌金醇古酒荣获中华酒业二十世纪之星金奖；2010年8月醇古牌金醇古酒荣获中华名牌产品称号；2018年，被评为陕西省优秀民营企业。公司保护传承的“鹑觚酒酿造技艺”被评为省级非物质文化遗产。