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常见的白酒分类方法

常见的白酒分类方法

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-10-25 15:43
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【概要描述】中国白酒有着悠久的历史,自然是有很多的分类,但是按照标准的不同,分类方法也是有所不同。

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【概要描述】中国白酒有着悠久的历史,自然是有很多的分类,但是按照标准的不同,分类方法也是有所不同。

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  中国白酒有着悠久的历史,自然是有很多的分类,但是按照标准的不同,分类方法也是有所不同。

  一、按酒精含量分类

  高度酒(51%-67%);

  中度酒(38%-50%);

  低度酒(38%以下)

  人们对酒精含量一般都比较关注,酒瓶上基本上都会注明度数的。

  中国白酒的分类,你知道吗

  二、按酿造用曲分类

  1.大曲法白酒

  主要是以大曲(麦曲)(一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因为其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏之后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。

  大多是名酒和优质酒,但因其耗费粮食,生产周期长等原因,发展受到了限制。

  2.小曲法白酒

  主要是以小曲(米曲)(相对于大曲来说,又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

  小曲酒适合气温比较高的地区生产,具有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。南方的白酒大多是小曲酒,比如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品。

  3.麸曲法白酒

  主要是以麸曲(用麸皮为原料,由人工培养而成。因为生产周期比较短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食以及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

  4.小曲、大曲合制白酒

  先用小曲,后用大曲酦造而成,酒质风格独特。

  三、按生产方式分类

  1.固态法白酒:主要是以粮食为原料、利用固态或是半固态、糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,没有添加酒精以及非白酒发酵产生的呈香物质,具有本品固有特征的白酒。

  2.半固态白酒:指采用半固态发酵、蒸馏的白酒,比如米香型、豉香型。

  3.液态法白酒:以含淀粉、糖类物质为原料,利用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或含酒精)可以用香醇串香或是用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。具体又分为:

  a、固液勾兑白酒:用固态法白酒与液态法白酒,或是以食用酒精与部分固态白酒勾兑而成的白酒。

  b、串香白酒:主要是以食用酒精为酒基,以固态发酵与香醅串香而成的白酒。

  c、调香白酒:以食用酒精为基酒,调制不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾对而成的白酒。

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陕西金醇古酒业有限责任公司

公司曾被授予全国酒行业明星企业、陕西食品行业贡献企业、陕西省民营企业、陕西省AAA级信誉单位、市质量管理先进单位、咸阳市“万企帮万村”扶贫行动先进单位。荣获市级食品安全管理先进单位。醇古酒酿造技艺被列为省级、市级非物质文化遗产。

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